239 扣肉

有了对比在身边，本来吃得很习惯的干粮，忽然就更加的寡淡一般。

经理次日就来试菜了，因为弄来了不少猪肉。

经理解释道：“今年附近农场计划要改建，里面的猪都准备清空了，全部改成养牛，那些肉就一下进了屠宰场和肉联厂，我给咱们饭馆抢了一百斤的份额，每天用五斤也就差不多了，四月前，不少瓜果蔬菜也快能吃了，到时候就素一点吧，菜配咸肉也是荤嘛。”

意思是说，最近吃肉能吃到饱，回头四月的时候猪肉就要开始从别的地方调肉过来，肉的供应就会缩水，等新农场的第一批养殖猪出来后，那就需要不短的时间了，也许全靠运气，看能不能碰上周边生产大队送猪来再提猪肉问题的缓解了。

柯百佳是没受影响的，就算五月开始一直到秋收都不容易搞到猪肉，对她来说没什么差别啊，她有用不完的肉。

听了一耳朵的八卦，这就开始弄新菜了。

准备好材料，主要是梅菜干，肉，葱头，老姜，辣椒干，酱油酒啥的。

然后把梅菜干洗干净用水浸泡，不能泡太久不然菜干的香味都要泡没了，这个时候在锅里烧水加入八角姜片香叶等把肉煮上几分钟，捞起来后沥干水分肉皮抹上酱油（老抽）上色，放置一会，再把肉皮在热锅里用油煎一下，这时候将泡好之后剁碎的梅干菜炒出香味，

把先前煎过肉皮的肉整齐的切成一厘米厚的片状，再肉皮朝下码在碗里，把梅干菜再铺上去，随后将混合好的酱汁给淋上，下锅蒸就可以。

“这要做多久啊。”看着前期做的那些时间不常，却步骤较为复杂，经理就担心了这个是不是做一次麻烦一次。

柯百佳说：“前期准备都是可以利用空隙时间准备的，熟练的人来操作就只需要二十分钟不到，咱们可以一次准备好每天限购的碗数，然后准备小蒸笼，一次放三四个蒸笼蒸，卡在十一点左右开始做，等十二点有人点单的时候，直接盘子盖在碗上翻一下，就能上菜了，其实倒是方便了，平时上这道菜的时候，可以把当天其他肉菜给去了。”

“也是，这个看起来费肉，可最近供应是真不差肉，就这么着吧，要是好吃，那这个月就主推这个菜。”

因为这个时候已经是十一点了，饭馆里陆陆续续有人买包子馒头，闻到味儿了，就好奇的看着玻璃窗内叠高的小蒸笼：“这是又要出新菜了？”

经理似乎跟那个人熟悉，就打了招呼：“是啊，新菜，一会就写上。”

丽华顺势拿了小黑板。

今日特供：梅干菜扣肉，一份元。

经理在空格上面添了一个2。

又是油又是香料，还五块整整齐齐带着肥肉的肉块，怎么能卖便宜了呢。

一份两元，这算得上是饭馆有史以来最贵的菜了。

“可以出菜了。”柯百佳刚说完，张小哥就动了，他主动扣盘子、翻过来，再小心的打开碗放一边。

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