第246章精致红烧肉

&ep;&ep;第244章精致红烧肉

&ep;&ep;香料准备的也不多，姜丝，蒜粒，干辣椒就行。

&ep;&ep;油热后，加入姜丝，蒜粒，干辣椒爆香，几样香料很容易出味道，一分钟后，爆香的香味就弥漫出来了，然后就可以加入大黄鱼。

&ep;&ep;加入黄鱼后，先放上一些醋，等醋烧热后，在倒入一些酱油，这样做出来的比较好吃一点，然后倒上水，就可以开始煮鱼。

&ep;&ep;鱼现在还是整条的，所以水一定别放多，不然煮成带汤的就不好了，加这个水的是为了煮豆腐，鱼在炸的时候，差不多就已经熟了，所以不用担心鱼不熟的情况。

&ep;&ep;虽然都说是千煮豆腐万煮鱼，豆腐越煮越有味，这说法的确没错，但是黄鱼这个鱼并不适合炖，所以这个说法放在这上面就不适合，而且孟川一开始已经用盐水在泡豆腐了，所以不必担心豆腐没味的。

&ep;&ep;此次爆香的香料当中，蒜这味材料，孟川并没有切片，而是直接用的蒜粒，这样是为了让在炖的时候逐渐散发味道，让鱼更好吃，如果一开始就用蒜片爆香的话，那后面就基本吃不到什么蒜香味了。

&ep;&ep;因为加入的水不多，所以没两分钟水就开了，在烧水的时候的黄鱼最好别翻面的，有人想着我翻面过来煮一下的话，更容易熟，其实没必要，而且在翻面的时候，鱼很容易烂，烂了可就不美观了。

&ep;&ep;在放入豆腐的时候，最好是小火，不然滚水煮的豆腐，很容易把豆腐给滚烂，而且最好是一片一片的放在鱼周围，这样也更入味，豆腐煮上一会，就可以继续开到中火煮。

&ep;&ep;此时如果还担心鱼还没熟的话，可以盖上锅盖焖煮十分钟，利用汤汁散发的水蒸气在焖一下，在焖煮之前可以稍微撒点盐，入味。

&ep;&ep;差不多十分钟后差不多这些汤汁就收的差不多了，因为有酱油上色，所以此时的鱼非常好看，。

&ep;&ep;装盘的时候，可以选择性的撒点葱花或者香菜，不喜欢吃的则不用了，孟川倒是建议可以放点葱花，这样不仅好看，吃起来也更香。

&ep;&ep;这样一道黄鱼烧豆腐就做好了。

&ep;&ep;这道菜放入的香料并不多，所以一点都没有掩盖鱼的香味，而且鱼是炸的，所以肉很紧致，吃起来绝对不错。

&ep;&ep;时间很紧，孟川立刻开始做另一道羊肉。

&ep;&ep;孟川从药膳里找到一道羊肉暖身菜，非常的好，而且这道菜在菜谱里也是显示可以制作的，但是孟川正准备做，突然提示，精神力不够。

&ep;&ep;这一下把孟川给惊着了，不是显示的是可以制作的么，咋精神力不够了？于是立刻问道：“系统大哥，我这道菜不是显示的可以制作，为啥还做不了。”

&ep;&ep;系统冷冷的回了句，“可以制作只是代表你厨艺值够了，不代表你的精神力够，自己做点精致红烧肉补点精神力吧。”

&ep;&ep;哦，原来是这样，上次奖励的精致红烧肉，自己还没做过呢，平时一直觉得精神力没啥大用，这次可是派上用场了，正好此次多做点，反正保质期一个月，也不用担心坏了。

&ep;&ep;红烧肉这道菜算是历史悠久了，而且有很多人会把红烧肉和东坡肉混为一谈，因为做法基本上差不多。其实说有区别也有点区别，说没区别也没多大区别，但是其中最大的一个共同之处就是开小火，少放水，炖的时间够长，味道自然就好。

&ep;&ep;孟川先用一个砂锅开始炖肉，一块五花肉，洗干净后，先除毛，咱们在市面上买回来的猪肉，皮上多多少少都有点毛，原来咱们处理的话，基本都是用火烧，但是现在用火实在是不安全，孟川倒是有个好办法，就是放锅里烫。

&ep;&ep;找到一个锅后，开大火，啥东西都不放，等锅热了之后，直接把猪皮放锅里烫，不需要烫多久，因为那些都是小汗毛，烫上半分钟就差不多了，然后用刀刮，刮干净后，在清洗一遍就可以放入砂锅开始炖。

&ep;&ep;在炖的时候放点陈皮，花椒，料酒，还可以放两片生姜，这样可以有效的去除肉的腥味，吃起来更好吃。

&ep;&ep;香料加好后，就可以直接开大火煮，煮开就可以捞出来，先用凉水冲一下，这样肉就紧致了，切块的时候，就可以切成方方正正的，非常好看。

&ep;&ep;现在开始正式做，姜片，葱段，大蒜，八角这是必不可少的香料，上锅倒油，油热了之后，放入香料开始炒，没必要等到香味出来在放肉，因为这肉要先煸一下，所以放完香料就直接放入肉块。

&ep;&ep;因为这毕竟是五花肉，肥肉谁都不喜欢吃，所以能煸出来点油最好煸出来点，这样后面吃起来也好吃一些。

&ep;&ep;差不多等肉块被煸的金黄，就可以夹起来。

&ep;&ep;油还是不动，利用煸出来的油开始熬冰糖，熬冰糖的时候一定要注意火候，因为此时的锅已经很烫了，一定要用小火慢慢的熬，把冰糖熬化后，加入红烧肉开始上色。

&ep;&ep;本来肉块就已经被煸成金黄色了，此时有冰糖上色，颜色变的更深了，一看就能勾起食欲。

&ep;&ep;上色后，加入清水，水没过肉块既可，然后加入一点酱油，姜片，葱段，料酒，盐就行。

&ep;&ep;这个煮尤为关键，其实通用的办法就是小火煮，把水慢慢煮干，这是个熬人的过程，但是这样煮却十分好吃，就像苏轼做的东坡肉一样，“慢著火，少著水，火候足时它自美。”

&ep;&ep;孟川做过实验，这至少需要炖一个小时的功夫才行，但是一个小时孟川可等不了，所以干脆用大火煮算了。

&ep;&ep;咱们平常在做红烧肉的话，最好是用小火炖，这样吃起来更美味。

&ep;&ep;水炖的差不多干了之后，一盘红烧肉就做好了，盛起来，酱红色的红烧肉能勾引的人流口水，而且香味也没得说。

&ep;&ep;孟川此时也忍不住了，立刻用筷子夹起来，吃了一块，这真的是入口即化，香甜无比，而且红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，要是给孟川来上一大碗米饭，孟川能就着红烧肉吃饱，真的是一道很不错的美味，孟川一连吃了十来块红烧肉才停下嘴。

&ep;&ep;然后找袋子把红烧肉装了起来，这红烧肉不能再吃了，留着后面吃，刚才吃的几块红烧肉绝对补充够精神力了，既然补充够了，那就别浪费了。

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